Das Programm zur Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2026"

Erster KONFERENZTAG

Dienstag, 19. Mai 2026

Moderation: Claudia Kirchner, Chefredakteurin GVMANAGER

09.45 Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg

10.00 High Tech versus High Touch: Kann der Koch effizienter sein als ein Roboter?

• Von Starwars bis Handarbeit oder umgekehrt oder parallel?
• Der Arbeitsplatz Küche in seinen vielen Facetten
• Gibt es eine eindeutige Antwort?
• Ausblick und Überraschung

Daniel Kriznik, Projektleiter, SODA Group

10.30 „Hotel ohne Zimmer“ – die Sicht von Hugo Boss auf Hospitality in der Betriebsgastronomie

• Was steckt hinter der Philosophie „Hotel ohne Zimmer“?
• 3.000 Mitarbeiter, 2.700 Gäste – Zahlen & Fakten
• Von „Good Times“ bis „Sky Times” – 9 Restaurants, 3 Bars uvm.
• Neue Gastwelt – nachhaltig, digital und attraktiv dank KI

Raphael Steinhart, Head of Hospitality, HUGO BOSS AG

11.00 Kommunikations- und Kaffeepause

11.45 Die Zukunft schmeckt digital – Mensch, KI und Nachhaltigkeit in der GV von morgen

• Digitale Assistenten – Sekretärin und Küchenhilfe der Zukunft?
• Warum gerade jetzt? Die KI von heute ist die schwächste Version, die wir je erleben werden.
• Der Weg zur Digitalisierung ist kein Mount Everest – man kann Schritt für Schritt starten.
• Warum Technologie den Weg zurück zum Gastgebertum ebnet
• Kritischer Ausblick: Was macht KI mit uns als Mensch und der Gesellschaft?

Markus Wessel, Küchenherde

12.15 N.N.

Felix Butterwegge, Commercial Director, Circus Group

12.45 Gemeinsames Mittagessen

13.30 Wenn KI nicht nur Würze ist, sondern Wachstumstreiber: Skalierung und neue Geschäftsfelder durch KI-Transformation

• Ein Blick über den Teller-Rand – wo stehen wir heute mit der Nutzung künstlicher Intelligenz?
• Die Evolution von der digitalen Plattform zur KI-Gesamtplattform
• Digitalisierung alleine reicht nicht – warum KI-Transformation die Zukunft ist
• Wie KI, Automatisierung und die KI-Plattform den großen Hebel in den betrieblichen Abläufen der GV schaffe
• Zwischen-Resümee nach über 10 Jahren KI-Forschung: The sky is the limit

Johannes Reichenberger, CEO, ventopay gmbh

14.00 Herlevs Herligheder – wie eine Klinikküche in Kopenhagen vom Problemfall zum Leuchtturm wurde

• Was verbirgt sich hinter dem neuen À-la-carte-System?
• Warum gilt Ernährung als Teil der Therapie?
• 83 % Bio, 60 Gramm Fleisch, möglichst viel Protein, 6 Mahlzeiten am Tag – das besondere Verpflegungskonzept
• Warum und wie geht es künftig noch besser?

Jesper Vangdrup, Executive Headchef, Department of nutrition, Herlev and Gentofte Hospital, Kopenhagen/DK

14.30 Zwischen Versorgungspflicht und Verantwortung – Krisenresilienz als Erfolgsfaktor in der Gemeinschaftsgastronomie

• Bedeutung von Versorgungssicherheit für die Vivantes Gastronomie
• Energie, Lieferketten, Personal, Sicherheit – Krisenresilienz als strategischer Faktor
• Vom Notfallplan über redundante Strukturen bis zur Food Defence und Kommunikation – so bereitet sich die Vivantes Gastronomie vor
• Ausblick nachhaltige Resilienz – vom Reagieren zum proaktiven Handeln

Tobias Grau, Geschäftsführer Vivantes Gastronomie Berlin

Zweiter KONFERENZTAG

Mittwoch, 20. Mai 2026

9.00 Radikale Zuversicht – Zukunft in Zeiten des Epochenwandels

• Wir leben in einer Zeit der Krisen und Umbrüche – doch die gute Nachricht ist: Ein neues Zeitalter steht vor der Tür. Und nicht selten bedeutet ein Epochenwandel einen kulturellen Evolutionssprung.
• Eine ungewisse Zukunft erfordert eine neue Haltung zum Kommenden. Plädoyer für: Radikale Zuversicht!

Lena Papasabbas, Trend- und Zukunftsforschung, The Future:Project

9.30 Zwischen Sanierungsstau, Wettbewerbsdruck und knappen Budgets – wie man Gastronomie in Zeiten enger Geldbeutel trotzdem attraktiv gestalten kann

• Für jeden das Passende – vom Masterplan bis zur stufenweisen Sanierung
• Impulse für eine ganzheitliche Betrachtung

Leonie Walter, Konzeption – Fachplanung – Consulting, Ingenieurgruppe Walter + Partner GbR

10.30 Das Kochhaus – Blick hinter die Kulissen einer der modernsten Klinik-Zentralküchen Deutschlands

• Der steinige Weg zur großen Küche
• Von der Konditorei bis zur passierten Kost – maximale Handwerklichkeit als Qualitäts- und Wirtschaftlichkeitsfaktor
• Cooles Herzstück – innovative Kälteanlage basierend auf Kaltsole
• 17.000 Essen täglich – welchen Beitrag unkonventionelle Technik wie Bratanlage und Pastakocher aber auch 14 Chiller leisten
• Temperaturen, Produktion & Co. auf einen Blick dank konsequenter Vernetzung und Digitalisierung
• Viel Technik, Innovation und Vernetzung – aber ohne engagierte Mitarbeiter geht nichts!

Ramin Homayouni, Gesamtleitung Verpflegungsmanagement, Kochhaus - Gourmed Vital Ruhr GmbH

11.00 Kommunikations- und Kaffeepause

Besichtigung Gastronomie Hungry Heads

11.45 Wertschätzen statt Wegwerfen – Mit Zero Waste zu mehr Effizienz, Verantwortung und Genuss

• Die unterschätzte Ressource: Lebensmittelwertschätzung im Küchenalltag
• Prozesse neu denken: Von Überproduktion bis Tellerrücklauf
• Resteveredelung: Kreative Praxisbeispiele aus Großküchen und Catering
• Kommunikation mit Gästen und Teams: Lebensmittelwertschätzung ist kein Verzicht sondern Begeisterung
• Nachhaltigkeit messen: Kennzahlen, Wirkung und gelebte Glaubwürdigkeit

Thore Hildebrandt, Nachhaltige Kocherlebnisse

12.15 Breakout-Sessions/Inside-Circles/Deep Dive-Runden mit Experten zu den Themen:

• Planung, moderiert von Leonie Walther
• Digitalisierung, moderiert von Markus Wessel
• Food Waste, moderiert von Thore Hildebrandt

12.45 N.N.

13.15 Mensa im Wandel – vom Essensteilnehmer zum Gast

• Erwartungen an Mensa „Heute“
• Öko-soziale Beschaffung und faires Engagement
• Grünwerk – eine Marke ohne Zwang und Bevormundung

André Müller, Abteilungsleiter Hochschulgastronomie,

Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg

13.45 Restart Swiss Re Gastronomy – Ressourcen clever nutzen, Netzwerke stärken, Arbeitswelten neu denken

• Employer Branding und Wellbeing: Eine vielfältige Gastronomie – vom Klubhaus bis zur Food Power Station als strategischer Hebel für Arbeitgeberattraktivität
• Digitalisierung und smarte Prozesse: Von Cashless Payment über digitale Nudges bis hin zu smarten Küchenprozessen
• Datenbasierte Nachhaltigkeit als Differenzierungsmerkmal: Globale Strategie mit messbaren Zielen und Zusammenarbeit mit Technologiepartnern
• Ausgewählte Highlights – von innovativen Events bis zur Netzwerkplattform

Head Swiss Re Gastronomy, Director | Corporate Real Estate & Services, Swiss Re Management Ltd.

14.15 Gemeinsames Mittagessen

Ca. 15.00 Ende der Veranstaltung

Rückblick zur Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie"

Video

Teilnehmer:innen-Stimmen

"Ich möchte Ihnen meine aufrichtige Anerkennung für die hervorragende Organisation der Fachmesse für Großküche aussprechen. Ich war kürzlich Teilnehmer der Messe und war äußerst beeindruckt von der Qualität der Veranstaltung, der Vielfalt der Aussteller und dem reibungslosen Ablauf. Ihre harte Arbeit, Professionalität und Hingabe haben dazu beigetragen, dass die Messe zu einem äußerst lohnenden Erlebnis wurde. Es war deutlich zu erkennen, dass Sie sich intensiv um jedes Detail gekümmert haben, um sicherzustellen, dass die Messe für alle Beteiligten ein Erfolg wird. Nochmals vielen Dank für Ihre herausragende Leistung. Ich freue mich bereits darauf, an zukünftigen Veranstaltungen teilzunehmen, die von Ihrem Team organisiert werden."

G. Grunenwald; ARAMARK GmbH

"Sehr gut organisiertes Format mit Benefits für Endanwender, Planer und Hersteller/Dienstleister."

M. Reichling, HUPFER Metallwerke GmbH & Co. KG

"Wieder ein sehr gelungene Netzwerk Veranstaltung mit den richtigen Themen und richtigen Referenten. Gute Mischung und ein Blick in die Zukunft."

C. Meissner; FCSI Deutschland-Österreich e. V.

 "Hochinteressant: Location, Redner, Teilnehmer und das Catering"

M. Süßmeier; SODA GROUP

"Vielseitige Vorträge mit authentischen Referenten und genügend Gelegenheiten zum Netzwerken"

L. Walter; Ingenieurgruppe Walter + Partner GbR

"Sehr spannende Konferenz mit interessanten Themen und relevanten Inhalten. Nicht nur die sehr professionellen Vorträge und Präsentationen und die Infopoints der Sponsoren, sondern auch das Networking mit den Teilnehmern hilft mir, mein Unternehmen weiter zu entwickeln."

R. Schmidt; Gusto Bavaregio GmbH

"ein großes Familientreffen"

C. Gröblinghoff, AXA Konzern AG

"Eine Vielzahl kompetenter Referenten gab mit Praxisbeispielen aus den Bereichen Küchenplanung, KI, Robotik und Automatisierung, Nachhaltigkeit und gesunde Betriebsverpflegung außergewöhnliche Einblicke in die Vielfalt der modernen "Kantinenangebote" und immer stand die "Kantine" im Mittelpunkt."

K. Richter, DATEV eG

Preisinformationen zur Konferenz "Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2026"

Teilnahmegebühr

Kategorie Großküche: Präsenz € 895,- zzgl. gestzl. MwSt.,

online € 795,- zzgl. gestzl. MwSt.

Industrie und Dienstleistung: Präsenz € 1.495,- zzgl. gestzl. MwSt.

online € 1.395,- zzgl. gestzl. MwSt.

Abonnenten des GVMANAGERS erhalten einen Rabatt von € 50.- mit dem Code GV_BBGK_50

Intensivseminare 18.5.2026 oder 21.5.2025

Kategorie Großküche: € 995,- zzgl. gesetzl. MwSt.

Industrie und Dienstleistung: € 1.295,- zzgl. gesetzl. MwSt.

KOMBIPREIS: Konferenz plus ein Intensivseminar

Kategorie Großküche: € 1.545,- zzgl. gesetzl. MwSt. Industrie

und Dienstleistung: € 2.445,- zzgl. gesetzl. MwSt..

Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Veranstaltung teilnehmen, gewähren wir dem zweiten und jedem weiteren Teilnehmer 10% Preisnachlass. Die Teilnahme an der Veranstaltung setzt Rechnungsausgleich voraus. Orts-, Format- und Programmänderungen behalten wir uns vor.

Was ist enthalten?

Inbegriffen ist der Zutritt, die Dokumentation in elektronischer Form, Getränke, Kaffeepausen, Mittagessen, das Get-together und die Besichtigung.

Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.